Sate kambing selalu jadi hidangan favorit saat Idul Adha atau acara makan bersama keluarga. Aroma daging yang dibakar di atas bara api dengan bumbu manis gurih memang menggugah selera. Meski begitu, masih banyak orang khawatir daging kambing akan alot atau berbau prengus jika cara mengolahnya kurang tepat.

Padahal, membuat sate kambing yang empuk dan lezat cukup mudah. Kuncinya ada pada pemilihan daging, proses marinasi, dan cara membakarnya. Bagian paha atau has dalam biasanya paling cocok digunakan karena teksturnya lebih lembut.

Berikut resep sate kambing sederhana yang bisa dicoba di rumah.

Bahan Utama:

  • 500 gram daging kambing, potong dadu
  • 100 gram lemak kambing secukupnya (opsional)
  • Tusuk sate secukupnya
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan minyak goreng
  • 1 sendok teh air jeruk nipis

Bumbu Marinasi:

  • 5 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1/2 sendok teh merica
  • 1 ruas jahe
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula merah

Haluskan semua bumbu marinasi, lalu campurkan dengan potongan daging kambing. Tambahkan kecap manis dan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Setelah itu, simpan daging di dalam kulkas selama 30 menit hingga 1 jam agar rasa bumbu semakin menyatu.

Untuk proses pembakaran, tusuk daging dan lemak secara selang-seling supaya sate terasa lebih juicy saat dimakan. Bakar sate di atas bara api sambil sesekali dioles campuran kecap manis dan margarin.

Bolak-balik sate secukupnya agar tidak kering. Biasanya sate cukup dibakar sekitar 3 sampai 5 menit di setiap sisi, tergantung ukuran potongan daging dan tingkat kematangan yang diinginkan.

Selain bumbu utama, sambal kecap juga menjadi pelengkap yang paling sering disajikan bersama sate kambing.

Bahan Sambal Kecap:

  • 10 cabai rawit iris
  • 5 siung bawang merah iris
  • 2 buah tomat potong kecil
  • 5 sendok makan kecap manis
  • Perasan jeruk limau secukupnya

Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata. Sambal kecap siap disajikan bersama sate hangat.

Agar hasil sate lebih empuk dan tidak berbau prengus, ada beberapa tips sederhana yang bisa diterapkan. Hindari mencuci daging kambing terlalu lama karena bisa membuat aroma khas kambing semakin kuat. Jika ingin tekstur lebih lembut, daging bisa dilumuri nanas parut atau daun pepaya, tetapi jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.

Selain itu, jangan membakar sate terlalu lama karena daging kambing mudah menjadi keras. Gunakan bara api sedang supaya sate matang merata dan bagian luar tidak cepat gosong.

Sate kambing paling nikmat disantap bersama lontong, nasi hangat, acar timun, dan teh panas. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas membuat hidangan ini cocok dinikmati ramai-ramai bersama keluarga. (Red)